O chestie strălucitoare: paprika în rețete de mâncăruri gustoase și sănătoase

În bucătăriile naționale ale țărilor europene (Ungaria, Spania, Germania) și Rusia, paprika se bucură de mare popularitate. Deși patria acestui condiment aromat este considerată America de Sud. Condimentul roșu se obține din diferite soiuri de ardei gras Capsicum annuum. Vă vom spune în ce preparate puteți adăuga paprika pentru a vă diversifica alimentația.

Culoarea, gustul și aroma

Pentru obținerea condimentului, ardeii sunt uscați încet, apoi măcinați într-o pudră omogenă. Culoarea, gustul și aroma condimentului depind de soiul de Capsicum annuum folosit în producție. Unele tipuri de paprika se obțin din ardei dulci, iar altele – din ardei slab iuți.

Picantitatea condimentului este determinată de proporția de semințe și pereții despărțitori din compoziție. Tocmai acestea conțin capsaicină – substanța care conferă ardeilor iuțeala.

Dacă doriți să obțineți preparate cu un gust dulceag și o aromă caldă, blândă, alegeți următoarele soiuri de paprika:

• delicatesă;
• semidulce;
• specială;
• delicată.

Cu o ușoară iuțeală sunt paprika nobilă roșu-închis și cea roz. Există în comerț și paprika iute. Culoarea sa variază de la gălbui până la roșu-maro, aroma este puternică, iar gustul arzător.

Ce este paprika afumată?

Paprika afumată autentică se face în Spania. Ardeii sunt uscați cu grijă, apoi afumați timp de 2 săptămâni deasupra crengilor de stejar și, la final, măcinați. Condimentul măcinat conferă preparatelor note fumate inconfundabile.

Pentru a reduce iuțeala, o parte din semințe sunt îndepărtate în procesul de producție. În funcție de gradul de iuțeală, se disting următoarele soiuri de paprika afumată:

• dulce – dulce;
• el agridulce – de iuțeală medie;
• el picante – iute.

Condimentul afumat de calitate costă scump. Deși în comerț se pot găsi și analogi ieftini, în producția cărora s-a folosit fum lichid. Totuși, un astfel de condiment are un gust mai puțin intens și își pierde rapid aroma la depozitare.

Cum se adaugă corect paprika în preparate?

Paprika este formată din fibre alimentare, carbohidrați și compuși volatili. Aceștia din urmă se distrug parțial la tratarea termică. De aceea, bucătarii experimentați adaugă paprika măcinată la sfârșitul gătitului sau chiar în preparatele gata. În plus, unele soiuri de condiment conțin mulți zaharuri. La încălzire are loc procesul de caramelizare a acestora, ceea ce duce la apariția unui gust rânced.

Excepție fac fierberea la foc mic și coacerea la cuptor. La aceste metode de preparare a mâncării, temperatura nu este suficient de ridicată pentru a distruge aroma condimentului.

Cantitatea de condiment în preparatele finite depinde de preferințele dumneavoastră de gust. De obicei, pentru 2 porții de carne înăbușită este suficientă 1 linguriță. În produsele de patiserie, condimentul se adaugă în cantități minime.

Papricii măcinate i se poate da o culoare frumoasă roșu închis. Pentru aceasta, trebuie prăjită într-o tigaie uscată, amestecând continuu, timp de 30–60 de secunde.

Cum se utilizează paprika uscată?

Paprica uscată se combină cu aproape orice fel de mâncare sărată și acră. Dar cel mai adesea se adaugă în carne înăbușită (în special porc, vită, pasăre), orez, leguminoase, legume prăjite, sosuri și marinate de casă, supe. Condimentul este popular în bucătăria maghiară, spaniolă, germană, mexicană și coreeană. Citiți rețetele de mai jos pentru a prepara mâncăruri extraordinare cu paprica.

Papricaș

Un preparat național al Ungariei. Pentru prepararea lui sunt necesare următoarele ingrediente:

• carne (de preferat soiuri slabe, de exemplu, file de pui) – 1 kg;
• ardei dulce – 3 buc.;
• ceapă – 2 buc.;
• usturoi – 4 căței;
• făină – 1 lingură;
• smântână – 1 pahar;
• supă de carne sau suc de roșii – 1 pahar;
• ulei vegetal – pentru prăjit;
• paprică măcinată – 3 linguri;
• piper negru și sare – după gust.

În același ulei, prăjiți ceapa, bucățile de ardei dulce. Apoi adăugați cățeii de usturoi tocați, paprica, turnați supa de carne (sucul de roșii). Aduceți amestecul la fierbere.

Puneți carnea în tigaie, reduceți focul la minim. Lăsați să fiarbă la foc mic conținutul aproximativ 20–30 de minute. Adăugați smântâna, făina. Amestecați bine totul și lăsați să fiarbă încă 10 minute. Veți obține un preparat foarte sățios și hrănitor.

Supă de vită cu paprika

Această supă picantă, simplu de preparat, va fi o alternativă demnă de harcho. Pregătiți următoarele ingrediente:

• carne de vită – 300 g;
• ardei dulce – 2 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• usturoi – 1 cățel;
• ceapă – 1 buc.;
• supă de carne – 600 ml;
• vin roșu sec – 120 ml;
• pastă de roșii – 2 linguri;
• paprică iute – 2 linguri;
• coajă de lămâie rasă – 1 linguriță;
• ulei vegetal – pentru prăjit;
• chimen și sare – după gust.

Tăiați ceapa și carnea de vită. Prăjiți rapid în ulei vegetal. Adăugați bucățile de ardei dulce și țineți ingredientele în tigaie încă 1 minut.

Transferați ingredientele într-o cratiță. Turnați pasta de roșii, supa de carne, vinul și adăugați paprica. Aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul, acoperiți cratița cu capac și fierbeți conținutul timp de 20 de minute.

Tăiați cartofii cuburi. Adăugați în cratiță și fierbeți supa încă 20 de minute. Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați coaja de lămâie și chimenul. Serviți supa de vită cu smântână și verdețuri proaspete.

Cartofi țărănești picante

Cartoful copt în cuptor este foarte sănătos în sine, iar paprika îl face și gustos. Luați câțiva tuberculi, curățați-i și tăiați-i în felii. Ungeți fiecare cu ulei de măsline, sărați și piperați, presărați cu condiment.

Încingeți cuptorul la 180–200 de grade. Așezați feliile de cartofi pe o tavă, acoperiți-le cu folie. Coaceți timp de jumătate de oră. Apoi dați folia la o parte și mai țineți cartofii în cuptor încă vreo 10 minute, pentru a se forma o crustă aurie.

Cum se folosește paprika afumată?

Se poate folosi paprika afumată în aceleași preparate ca și cea obișnuită măcinată. Gurmanzii pot experimenta și adăuga condimentul original în produse de patiserie, salate și chiar miere.

Pulpe de pui picante

Dacă vă place puiul la grătar, atunci preparatul descris în rețetă vă va plăcea și dumneavoastră. Pentru a prepara marinada pentru 10 pulpe de pui, amestecați următoarele ingrediente:

• smântână – 2 linguri;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• sare – 1 linguriță;
• usturoi uscat – 2 lingurițe;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• zahăr brun – 2 lingurițe;
• piper iute măcinat – 2 lingurițe;
• paprika afumată – 2 lingurițe.

Ungeți puiul și lăsați-l la marinat timp de 3–4 ore. Apoi așezați pulpele pe o tavă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, timp de 35–45 de minute.

Salată caldă cu pui, orz perlat și broccoli

Această salată este atât de sățioasă, încât vă va înlocui cu ușurință felul principal la prânz. Pregătiți următoarele produse:

• file de pui – 800 g;
• broccoli congelat – 300 g;
• dovlecei – 200 g;
• orz perlat – 400 g;
• nuci prăjite (migdale, alune sau nuci) – 20 g;
• pătrunjel proaspăt – 1 legătură;
• ceapă verde – 3 fire;
• paprika afumată – 1 linguriță;
• muștar Dijon – 1 lingură;
• usturoi uscat – 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• ulei de măsline, oțet balsamic, suc de lămâie și sare – după gust.

Tăiați fileul de pui în bucăți medii, sărați, ungeți cu paprika afumată și alte condimente. Lăsați la marinat timp de 1 oră.

Puneți broccoli în apă clocotită cu sare, fierbeți timp de 8–10 minute, răciți și mărunțiți. Tăiați dovleceii în felii lungi și prăjiți-i cu o picătură de oțet (de preferat pe grătar). Apoi tăiați-i cubulețe.

Fierbeți orzul perlat. Adăugați broccoli, dovleceii, verdeața proaspătă tocată, amestecați. Dresati cu ulei și suc de lămâie. Prăjiți puiul pe grătar, răciți și tăiați în felii subțiri. Puneți în centrul salatei. Decorați preparatul cu nuci mărunțite și serviți.

Glazură pentru carne

Adăugați pur și simplu câte un praf de paprika afumată la fiecare lingură de miere. Turnați amestecul obținut peste carne spre sfârșitul gătirii.

Preparatul va deveni fraged, suculent și atractiv din punct de vedere estetic. Glazura se potrivește deosebit de bine cu carne de vită și miel.

Astfel, paprica măcinată este un condiment accesibil și universal. Întotdeauna își va găsi o întrebuințare în bucătăria dumneavoastră. În comerț există multe soiuri care diferă ca gust, aromă, culoare și grad de picant. Dar, indiferent de alegerea pe care o faceți la cumpărare, beneficiile pentru sănătate vor fi asigurate. Principalul lucru este să folosiți condimentul corect.