Tomate uscate în dressing aromat cu ajutorul uscătorului Masterița – se vor păstra în condiții casnice toată iarna

Mă grăbesc să împărtășesc mega-rețeta de roșii uscate în uscătorul pentru legume. Soacra le prepară în fiecare an. Gustul nu poate fi descris în cuvinte. Se pot face chiar și aperitive pentru sărbători, orice salată poate fi transformată și pot fi mâncate cu paste. Până la urmă este un fel italian. Principalul este că roșiile uscate se prepară rapid și nu sunt mai complicate decât conservarea clasică.

În ce se usucă (se deshidratează) roșiile?

Roșiile, ca orice fructe sau legume, se pot usca oriunde – în uscătorul-dehidrator, în cuptor, afară sub tifon. Diferența constă în confortul pentru gazdă. În cuptor, produsele delicate se pot usca prea tare. Se pot arde. Trebuie să controlați constant procesul de uscare, să porniți și să opriți cuptorul. În plus, se consumă mult curent (nu recomand deloc să folosiți cuptorul cu gaz în acest scop).

Cântărind toate avantajele și dezavantajele, am decis să merg la magazinul de electrocasnice pentru un uscător de legume. Soacra își lăuda de mult Masterița EFD-0903VM. Ea prepară în el nu doar roșii uscate, ci și verdeață, diverse fructe de pădure, ciuperci și chiar usucă pește și carne. Fără să stau pe gânduri, am luat unul la fel. Mi-au plăcut capacitatea sa, aspectul stilat, numărul mare de tăvi – 9 la număr. La același preț se vindeau uscătoare de două ori mai mici. Alegerea a fost evidentă.

Roșii uscate în uscătorul Masterița EFD-0903VM

Înainte de a prepara roșii uscate în dehidrator, vă sfătuiesc să studiați cu atenție instrucțiunile. Aparatele sunt diferite, cu nuanțe proprii. Masterița EFD-0903VM are un capac cu reglajul orificiilor de ventilație, un regulator de temperatură și un termometru-senzor. Acest lucru este foarte important pentru uscare – capacitatea de a distribui uniform fluxul de aer între tăvi pentru a preveni mucegaiul. Pe senzorul termometrului se poate vedea temperatura reală din interiorul uscătorului și, dacă este cazul, „măriți căldura”.

Timpul recomandat pentru uscarea roșiilor în uscătorul pentru legume este de 20-24 de ore la o temperatură de 75 de grade. Roșiile trebuie să rămână moi, dar nu umede.

Fiți atenți că timpul și temperatura de uscare diferă pentru diferite produse.

Rețetă pas cu pas

Am auzit că în Italia roșiile uscate se prepară din cherry rotunjite. Dar în grădina mea cresc roșiile noastre tradiționale, cărnoase și alungite. Se pot folosi și ele. Ceea ce îmi place este că roșiile alungite sunt foarte ușor de tăiat. Rețeta de preparare a roșiilor uscate cu fotografie:

1. În primul rând, am spălat roșiile, am rupt codițele verzi. Le-am uscat pe un prosop.
2. Le-am tăiat – pe cele mici le-am tăiat în jumătate, iar pe cele mai mari în 4 felii.
3. Roșiile tăiate le-am așezat imediat pe tava uscătorului pentru a nu se mototoli și a nu curge.
4. Am așezat tava pe un prosop de hârtie, am stropit roșiile cu ulei de măsline, le-am condimentat cu 1 lingură de sare și un praf de piper negru măcinat.
5. Așa am umplut tavă după tavă. În uscătoare a încăput aproximativ 7-8 kg de roșii (o găleată).
6. Am așezat toate tăvile la locul lor, am setat temperatura la maxim și am apăsat «start».
7. Seara am schimbat tăvile între ele, și încă o dată dimineața. Până la prânzul zilei următoare, exact după 23 de ore, roșiile s-au uscat bine.
8. Roșiile uscate plănuiam să le pregătesc pentru iarnă, așa că am sterilizat pentru ele borcane de jumătate de litru și am pus la încălzit într-o cratiță 500 ml de ulei de măsline. Trebuie ca uleiul să fie fierbinte, dar să nu fiarbă.
9. Am umplut borcanele cu roșii uscate, am adăugat în fiecare câte 2 căței de usturoi tăiați felii, câte un praf de busuioc uscat, ierburi de Provence, rozmarin și amestec de piperuri. Nu este obligatoriu să adăugați toate condimentele!
10. Am turnat peste roșii uleiul fierbinte și am închis cu capace cu filet. Le-am acoperit cu o pătură și le-am lăsat să se răcească.

Potrivit soacrei, după conservare, roșiile uscate continuă să se gătească – se îmbibă cu arome picante, ajung la consistența și moliciunea potrivită. Cu cât le veți încerca mai târziu, cu atât gustul va fi mai bun.

Câteva sfaturi...

Vreau să avertizez pe cei care prepară roșii uscate în uscătoare pentru prima dată. Prima încercare poate eșua dacă nu se cunosc câteva subtilități:

• Când va trece timpul indicat de uscare, pentru orice eventualitate verificați cum s-au uscat roșiile. Luați 1-2 felii din diferite tăvi și îndoiți-le în jumătate. Ele nu trebuie să lichidifice (să curgă). Dacă picură suc, uscați-le încă 2-3 ore. Doar nu le transformați în chipsuri.
• Folosiți sare de bucătărie grosieră, poate fi și sare de mare. La uscare, o astfel de sare extrage umezeala din roșii, îmbunătățește gustul și prelungește păstrarea. Se poate mări cantitatea de sare până la 3 linguri la 1 kg de roșii proaspete!
• Uleiul trebuie să fie doar rafinat. Cel mai bine este uleiul de măsline, dar se poate și de floarea-soarelui.
• Nu turnați peste roșii ulei prea fierbinte și cu atât mai mult ulei în clocot. Se vor înnegri imediat și vor deveni tari. Verificați temperatura uleiului cu ajutorul unei frigărui de lemn. La scufundarea frigărui, uleiul nu trebuie să facă bule. Dacă sfârâie, stingeți focul și așteptați cam 10 minute.
• Uneori, pentru prepararea roșiilor uscate pentru iarnă, se recomandă să scoateți pulpa cu semințe. Dar eu nu vă sfătuiesc să faceți așa. Da, timpul de uscare se reduce, dar gustul roșiilor nu este la fel de intens. Pe lângă toate, pregătirea roșiilor va dura mult mai mult și va trebui să găsiți o întrebuințare pentru pulpă.

Păstrarea roșiilor uscate

În general, roșiile uscate preparate acasă se păstrează puțin timp – 2-3 luni în frigider. Dar aceasta se referă mai mult la cazurile când sunt uscate în cuptor sau afară.

Încă un motiv pentru care m-am decis să cumpăr un dehidrator – păstrarea pe termen lung a roșiilor uscate timp de 8-12 luni.

La soacră, borcanele stau în cămară. Spune că încă niciunul nu s-a spart. Motivul este că uscătoarea elimină calitativ toată umiditatea, iar produsele nu se strică. Dar eu m-am temut și după răcire am pus borcanele în frigider.

Ieșirea dintr-o găleată de roșii proaspete – trei borcane de jumătate de litru de roșii uscate la soare. Vestea proastă este că se mănâncă catastrofal de repede. Primul borcan, soțul meu împreună cu copiii l-au devorat chiar în prima seară. Al doilea l-am mâncat toată familia într-o săptămână. Al treilea încă stă, dar simt că nu va fi pentru mult timp. Mă bucur că sezonul roșiilor nu s-a încheiat încă, recolta este bună. Voi face stocuri mari pentru iarnă!