Care ulei este mai potrivit pentru prăjit, și care – pentru salată?

Majoritatea gospodinelor știu doar în linii mari care ulei este mai potrivit pentru prăjit și care pentru salată. În dulapul de bucătărie se va găsi cu siguranță o sticlă cu ulei de floarea-soarelui rafinat. Pe el se prăjesc fripturi de carne, legume, se coc clătite și syrniki. În schimb, în salate, gospodinele adaugă de obicei ulei de floarea-soarelui nerafinat sau ulei de măsline „la modă”. Vreți să aflați dacă procedează corect?

Cum să alegeți uleiul pentru prăjit?

Principalul pericol al alimentelor prăjite nu constă în conținutul caloric ridicat sau în prezența colesterolului. Acesta din urmă lipsește cu totul în grăsimile vegetale. Atunci care este problema?

Fiecare ulei are propria sa temperatură de ardere. La atingerea pragului critic, în produs se formează substanțe cancerigene:

• acroleină,
• acrilamidă,
• glicidamidă.

Aceste substanțe provoacă procese inflamatorii în organism, cresc riscul de cancer și boli cardiovasculare. Uleiul dăunător pentru sănătate fumegă și emană un miros înțepător, care provoacă un gust amar în gât.

Iată la ce temperaturi are loc prepararea alimentelor:

• tocănirea cărnii, peștelui și legumelor – 90–130 grade;
• prăjirea îndelungată la foc mediu sau în friteuză – 130-190 grade;
• prepararea fripturilor de carne și pește, clătitelor, dranicilor, syrnicilor – 190–230 grade.

Prin urmare, cu cât temperatura de ardere a uleiului este mai mare, cu atât este mai potrivit pentru prăjit. Produsul nu trebuie neapărat să fie rafinat. Un tabel vă va ajuta să faceți alegerea corectă:

Tabelul 1. Cele mai potrivite și cele mai nepotrivite uleiuri vegetale pentru prăjit

După cum vedeți, uleiul de floarea-soarelui rafinat este într-adevăr potrivit pentru prăjit. Dar la o gătire îndelungată, totuși poate fumega. Există variante și mai bune.

Prezentare a 5 uleiuri potrivite pentru prăjit

Acum să analizăm ce avantaje au anumite tipuri de uleiuri vegetale. Păstrați obligatoriu o sticluță cu unul dintre ele în bucătărie.

Ulei de măsline rafinat

Dacă aveți de gând să prăjiți alimente, cumpărați cea mai ieftină calitate de Aceite de orujo de oliva (a doua presare, din tescovină). Desigur, substanțe benefice în acest produs aproape că nu există, dar temperatura de ardere este maximă. Puteți fi absolut sigur că alimentele nu se vor îmbiba cu substanțe cancerigene. În plus, uleiul de măsline este bine absorbit de organism datorită conținutului ridicat de acid oleic – până la 80%.

Ulei de floarea-soarelui rafinat

Sigur pentru fierbere și prăjire la foc mediu. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina E, care are proprietăți antioxidante.

Cu cât uleiul de floarea-soarelui este mai deschis la culoare, cu atât mai bine. Nu trebuie să aibă gust amar sau sediment tulbure. Alegeți produse de la producători mari, deoarece aceștia pot garanta respectarea tehnologiei și a condițiilor de depozitare.

Ulei de porumb rafinat

În SUA, acest produs este numit „aurul Vestului”. Din punct de vedere al siguranței, uleiul de porumb galben-auriu poate fi comparat cu cel de floarea-soarelui. Acesta are următoarele avantaje:

• rezistent la oxidare și la râncezire;
• hipoalergenic;
• benefic pentru ficat și sistemul endocrin.

În uleiul rafinat există o cantitate mică de vitamina E. Aproape că nu are gust și miros, deci este potrivit pentru prăjirea oricăror alimente.

Ulei de orez nerafinat

Uleiul de orez nerafinat se obține din tărâțe și germeni de boabe. Are un raport bun de acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9, se absoarbe corect și normalizează metabolismul. Compoziția produsului include fitosteroli care neutralizează acțiunea cancerigenelor. În plus, uleiul de orez este bogat în vitamina K, care protejează organismul de hemoragii interne.

Ulei de muștar nerafinat

Are un aromă puternică și picantă. Este ideal pentru prepararea clătitelor, plăcintelor și cărnii prăjite. Antibiotic natural. La prăjire neutralizează parțial bacteriile și sporii fungici din alimente.

Ulei de avocado nerafinat

Culoarea uleiului de avocado de calitate variază de la smarald la maro deschis. Produsul are un aromă slabă cu note abia perceptibile de ierburi. Conține vitaminele A, K, grupul B și multe substanțe minerale: potasiu, magneziu, calciu, zinc, selen. Nu fumegă nici măcar la supraîncălzirea puternică a tigaiei.

Alegerea uleiului pentru dressing-ul salatelor

Pentru dressingul salatelor sunt potrivite orice soiuri nerafinate. Dar dacă scopul dumneavoastră este să alegeți cel mai benefic produs pentru sănătate, ghidați-vă după două criterii:

• Metoda de presare. Cele mai valoroase sunt considerate soiurile presate la rece. Pentru obținerea lor, semințele crude se zdrobesc sub o presă de stejar, ceea ce permite păstrarea în compoziție a până la 90% din vitamine. Pe locul doi se situează uleiurile presate la rece: materia primă se încălzește până la 70 de grade și se trece printr-o presă cu șnec. Iar pentru producerea produsului rafinat, semințele măcinate se încălzesc până la 600 de grade. Desigur, majoritatea vitaminelor se distrug.
• Compoziția chimică. Pentru dressingul salatelor, alegeți soiuri bogate în acizi grași omega-3, vitamine și substanțe minerale. Tabelul prezentat mai jos vă va ajuta să faceți alegerea corectă.

Tabelul 2. Cele mai benefice uleiuri vegetale pentru dressingul salatelor