Cum să determinați că carnea s-a stricat: 3 semne sigure

Nu orice gospodină știe cum să înțeleagă când carnea s-a stricat și este mai bine să scape de ea. Uneori, după cumpărare, se uită de ea câteva zile, lăsând-o în frigider doar pentru câteva ore – până seara, când apare mai mult timp liber.

Indicatori principali

Înainte de a începe să creați capodopere culinare gustoase și aromate, este important să fiți siguri de calitatea ingredientelor. Gospodinele începătoare care doresc să-și surprindă apropiații cu ceva gustos se confruntă mai des cu această problemă. Bucătarii experimentați, însă, evidențiază câțiva parametri care indică calitatea unei bucăți de carne, fie că este vorba de porc, vită sau pasăre.

Culoarea.

Carnea trebuie să aibă o culoare de la roz aprins (pui) până la maro închis (vită). Nu sunt admise niciun fel de pete sau incluziuni gri. Dacă bucata are oase, culoarea lor trebuie să fie albă, la fel ca și a articulațiilor. Straturile de grăsime pot fi galbene sau aproape albe.

Mirosul.

Un produs de calitate aproape că nu are miros. Unele tipuri de carne pot avea un ușor miros de lapte. Dacă există mirosuri străine, înseamnă că în produs au început procese ireversibile de descompunere. Dacă carnea proaspătă a stat într-o pungă de celofan, capătă un miros specific, nu este stricată, dar înainte de gătit este mai bine să studiați metodele cum să scăpați de mirosul cărnii.

Structura.

Elasticitatea și densitatea sunt caracteristici ale cărnii proaspete. Trebuie să apăsați pe carne. Dacă adâncitura formată dispare imediat, produsul este de bună calitate. Degetul ar trebui să intre în ea aproape ca în unt.

La cumpărarea cărnii de la piață, țineți bucata în mână: carnea proaspătă nu va fi niciodată lipicioasă sau alunecoasă.

Determinarea prospețimii în funcție de tipul de carne

Carnea diferitelor animale are propriile particularități. Dacă pentru porc doar culoarea roz este normală, pentru pui este acceptabil chiar și un ușor ton cenușiu. La pregătirea cărnii pentru prelucrare ulterioară, zonele cu o astfel de culoare trebuie pur și simplu tăiate.

Carne de porc

Culoarea vă va ajuta să recunoașteți alterarea unei bucăți de carne. Un produs proaspăt, provenit de la un animal tânăr, trebuie să fie roz pal. Nuanțele mai închise indică faptul că s-a uscat la suprafață. Dacă bucata provine de la un porc bătrân, atunci preparatul pentru care se cumpără produsul va fi stricat. Carnea de porc bătrân are un gust neplăcut.

Uneori, carnea este, dimpotrivă, foarte deschisă la culoare. Acest lucru poate indica adăugarea de hormoni de creștere în hrana animalelor. Consumarea unei astfel de bucăți este nesigură.

Dacă bucata arată excelent la exterior, trebuie să o mirosiți și să o atingeți. Uneori, pe rafturi ajunge carne presărată cu condimente. Ar trebui să renunțați la o astfel de cumpărare: vânzătorii necinstiți pot ascunde astfel un miros neplăcut apărut.

Pui

La o păstrare îndelungată și necorespunzătoare, carcasa de pui, precum și părțile sale separate, se pot deteriora. La fileul alterat, culoarea roz se schimbă și devine gri. Dacă astfel de zone sunt puține, carnea poate fi salvată tăindu-le până la țesutul sănătos și fierbând ușor bucata rămasă.

Carnea de pui care se strică are un miros neplăcut caracteristic, care nu poate fi mascat.

Un alt parametru care indică calitatea slabă a produsului, mai exact necorespunzarea acestuia, este pielea lipicioasă și alunecoasă. Pe suprafață se formează un strat subțire și lucios. Dacă un pui gătit a stat mult timp în frigider, se poate stabili după starea sa dacă mai este comestibil. Mirosul de sulf, apariția unei nuanțe verzuie – semn că produsul trebuie aruncat.

Carne de vită

Deoarece carnea de vită este un produs perisabil, este important să se determine corect starea cărnii. Există trei parametri principali de determinare. Dar dacă persistă îndoieli, se pot lua în considerare și semne auxiliare.

Determinarea prospețimii cărnii de vită

Parametru	Descriere
Miros	Cel mai bine, aroma cărnii de vită este caracterizată de cuvântul «neutru». Dacă este acru, dulce sau neplăcut – nu merită să cumpărați o astfel de bucată.
Aspect	Necunoașterea aspectului unui mușchi de vită de calitate poate duce la cumpărarea unui produs de «a doua prospețime». Carnea bună trebuie să fie de un roșu intens. Dacă pe bucată există cruste și pete întunecate – a fost păstrată prea mult timp.
Consistență	Produsul de calitate este neted, uscat, lucios și elastic. La apăsare, carnea își recapătă rapid forma inițială.
Altele	Produsul proaspăt trebuie să aibă grăsime deschisă, fără nuanțe de gri. Oasele tubulare sunt umplute dens cu măduvă osoasă. Tendonurile sunt elastice.

Curcan

Culoarea cărnii proaspete poate diferi. Un rol cheie în acest caz îl joacă specia păsării.

Semnele unui produs de calitate și proaspăt:

suprafața pielii deschise și uscate, fără deteriorări, vânătăi, echimoze,
miros abia perceptibil;
absența mucusului și a stratului lipicios;
la apăsare, revenirea rapidă a formei și absența lichidului;
luciu sănătos și culoare uniformă;
straturi de grăsime deschise (grăsimea se întunecă la păsările bătrâne);
ochi proeminenți fără opacități ale corneei (dacă gospodina intenționează să cumpere un curcan întreg.

Prospețimea cărnii tocate se determină după aceleași caracteristici ca și pentru o bucată întreagă de carne: aspectul exterior, mirosul.

Carnea alterată este un produs periculos. Folosirea ei poate duce la consecințe neplăcute. Dacă gospodina nu intenționează să gătească ceva din carne în viitorul apropiat, chiar și cel mai proaspăt mușchi este mai bine să fie pus în congelator.