Brânză de vaci naturală sau falsificată: două teste rapide cu iod și apă clocotită

Dorința de a verifica naturalitatea brânzei de vaci apare periodic la oricine este nevoit să cumpere acest produs din magazin sau de pe piață. Pentru aceasta, nu este necesar să apelați la un laborator — testul pentru prezența unor astfel de aditivi, precum amidonul și grăsimea vegetală, se poate face fără a vă deplasa de la tejghea.

Din ce este compusă brânza de vaci și cum ar trebui să fie?

În esență, brânza de vaci este un concentrat proteic. De asemenea, conține un anumit procent de grăsime (în cea din magazin, de regulă, între 0,5% și 9%, în cea de casă — până la 18–20%). O altă componentă este zerul. Se încearcă scurgerea lui cât mai mult posibil, dar uneori în vânzare se găsește brânză de vaci de casă „umedă”. Din punct de vedere al calității, nu este nici bine, nici rău, dar la cumpărare trebuie să rețineți că dumneavoastră plătiți în plus pentru zer la prețul de 15 lei/kg în loc de 1,5 lei/l, și, în plus, primiți un produs mai puțin nutritiv.

Brânza de vaci se prepară prin fermentarea laptelui. Acest lucru se face printr-una din două metode:

• adăugând un starter cu conținut ridicat de bacterii lactice;
• adăugând împreună cu starterul bacterian cheag și – în unele cazuri – clorură de calciu.

Când în lapte se formează un cheag proteic, acesta se separă, încălzind recipientul la temperaturi scăzute. Apoi se așază pe o sită specială sau se înfășoară într-un săculeț de tifon, pentru a se scurge resturile de zer.

În brânza de vaci naturală nu ar trebui să existe componente nelactate. Colorarea cu suc de morcovi, creșterea grăsimii prin uleiuri vegetale, mărirea randamentului pe seama amidonului care a absorbit zer, și alte trucuri sunt considerate falsificare.

Din punct de vedere al aspectului, brânza de vaci poate fi atât cu granulație mare, cât și cu granulație fină. Aceasta depinde de metoda de preparare. Dar o consistență prea omogenă, aproape pastoasă, indică un falsificat.

Verificarea brânzei de vaci în condiții casnice

Reactivi necesari pentru verificare se găsesc în fiecare casă. Mai mult decât atât, ei pot fi întotdeauna luați cu dumneavoastră când mergeți la piață sau la un magazin fermier.

Test pentru conținutul de amidon

Tot ce veți avea nevoie:

• o cantitate mică de brânză de vaci (chiar și o linguriță este suficientă);
• soluție de iod, cumpărată de la farmacie;
• pipetă de sticlă sau bețișor de vată.

Verificarea brânzei de vaci cu iod se face foarte simplu: trebuie să aplicați soluția (să picurați din pipetă sau să ungeți cu bețișorul de vată) și să observați reacția chimică.

Un produs natural, căruia nu i s-a adăugat amidon, se va colora în galben, portocaliu sau maro. Intensitatea nuanței va depinde de cantitatea de iod utilizată. Dacă amidonul este prezent în compoziție, culoarea va deveni aproape instantaneu albastră sau violetă.

Amidonul din brânza de vaci nu prezintă un pericol pentru sănătate, însă un astfel de produs devine mai puțin sănătos și cu siguranță nu poate fi considerat natural. În plus, contribuie la apariția kilogramelor în plus, deoarece amidonul reprezintă carbohidrați rapizi și o cantitate mare de calorii suplimentare.

Test pentru grăsime vegetală

Determinarea prezenței grăsimii nelactate – de palmier sau de vită – este, de asemenea, simplă. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• un recipient de sticlă de 100–150 ml;
• apă clocotită (o puteți aduce la piață într-un termos);
• puțină brânză de vaci.

Dacă, după ce brânza de vaci a fost plasată în recipient și turnată cu apă clocotită, pe suprafața apei apar picături rotunde de grăsime, există o probabilitate mare ca această grăsime să fi fost adăugată artificial în produs.

O altă metodă de testare este organoleptică. Un gust neplăcut de seu care rămâne în gură indică faptul că brânza de vaci este falsificată.

Este ușor să verificați brânza de vaci de casă sau de fermă cu ajutorul iodului, dar trebuie să rețineți că o astfel de analiză arată doar prezența sau absența amidonului în compoziție. Amidonul nu este singurul component pe care producătorii neonești îl folosesc pentru falsificare. De asemenea, merită să vă asigurați că produsul lactat nu conține grăsimi vegetale și animale.