Cum să curățați rapid și corect burbotul

Gospodinele folosesc rar acest tip de pește pentru gătit, deoarece nu toate știu cum să curețe burbotul. În timp ce acest pește de apă dulce are o carne foarte gustoasă, potrivită pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Cu atât mai mult că burbotul nu are oase mici.

Descrierea scurtă a peștelui

Burbotul este singurul reprezentant de apă dulce al familiei codului. După aspect, amintește oarecum de somn sau de șarpe-cap. Corpul său este acoperit cu un strat de mucus. Solzii foarte mici se lipesc strâns de piele, motiv pentru care mulți cred că acest pește nu are deloc solzi. Culoarea variază în funcție de habitat – de la galben-deschis la închis, aproape maro.

Capul este turtit, amintind oarecum de un cap de șarpe. Sub maxilarul inferior are un singur mustăț. Burbotul este un pește răpitor. Are în gură mulți dinți ascuțiți și mici, asemănători cu cei ai somnului. Poate atinge dimensiuni impresionante și poate cântări până la 24 de kilograme. Deși astfel de exemplare se întâlnesc doar în bazinele nordice. În zona temperată, de obicei se prind exemplare cu greutatea de până la 2-4 kg.

Acest pește poate trăi și se poate dezvolta normal doar la temperaturi scăzute ale apei. De aceea, burbotul este activ începând cu instalarea frigului stabil toamna și până la sloiul de primăvară. Cu cât apa este mai caldă, cu atât este mai puțin activ. La temperaturi peste 15 grade, burbotul se retrage în gropi adânci lângă izvoare, căzând în stupoare pe tot timpul verii – până când apa devine din nou rece. Din cauza acestei particularități au apărut legende că acest răpitor dispare pentru vară din bazine acvatice.

Carnea burbotului este albă, densă și în același timp fragedă, grasă, ușor dulceagă și plăcută la gust. Nu are oase mici. În plus, ficatul mare al acestui pește nu este mai prejos ca gust față de ficatul de cod.

Cum să curățați corect burbotul

Burbotul este potrivit pentru prepararea aproape oricărui fel de mâncare din pește, dar oamenii folosesc acest pește fără tragere de inimă, deoarece cred că este foarte greu de curățat. Deși nu este nimic complicat. Trebuie doar să-i îndepărtați pielea împreună cu solzii. Aceasta se face în următoarea ordine:

Pentru a fi plăcut să tranșați burbotul, este mai bine să spălați imediat mucusul. Pentru aceasta, frecați peștele cu sare grunjoasă și clătiți cu apă caldă.
Așezând peștele pe o suprafață pregătită (plăcuță de tăiat sau hârtie întinsă), cu vârful cuțitului faceți o tăietură superficială pe abdomen, de la cap până la anus.
Scoateți cu grijă organele interne pentru a nu sparge vezica biliară.
Separați ficatul (puneți deoparte pentru gătit). Dacă există lapți sau icre, le puteți păstra și pe acestea. Celelalte organe aruncați-le.
Îndepărtați branhiile și tăiați aripioarele – nu sunt necesare. Coada nu trebuie tăiată, deoarece, împreună cu oasele coloanei vertebrale și capul, va fi utilă pentru prepararea bulionului sau a ciorbei de pește.
Faceți o incizie circulară superficială în spatele fantelor branhiale.
Prinzând o fâșie de piele lângă incizie cu cleștele, trageți cu grijă pielea „ca un ciorap”.

Acțiunile ulterioare depind de felul de mâncare pe care intenționați să-l pregătiți. Puteți separa capul și coada, coace restul corpului întreg sau prăji în bucăți porționate. Sau puteți separa fileul și prepara feluri din pulpă (tocată sau în aluat), iar oasele să le folosiți pentru prepararea bulionului.

Pentru a scoate fileul din corp, așezați-l pe o parte, apoi cu vârful cuțitului faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, ușor deasupra oaselor coloanei, de la cap la coadă. Adânciți incizia treptat până când lama atinge oasele coastelor. Lucrați cu grijă pentru a nu le tăia. Rotind lama paralel cu coastele, îndepărtați pulpa de pe ele. Apoi, ridicând pulpa îndepărtată din partea frontală, tăiați fileul din partea cozii, tăindu-l cu cuțitul de-a lungul coloanei vertebrale și a oaselor coloanei.

Întoarceți peștele și, în mod similar, scoateți fileul de pe cealaltă parte.

Puteți mai întâi să îndepărtați pielea de pe nalim, apoi să curățați și să separați fileul, dar în acest caz este ușor să deteriorați peritoneul și va fi mult mai dificil să efectuați prelucrarea ulterioară a peștelui.

Îndepărtarea pielii este ușoară de pe un pește suficient de mare. Curățarea unui nalim mic în acest fel este dificilă. Prin urmare, este mai bine să-l sărați și apoi să-l uscați. Dar un nalim de dimensiuni mici iese mult mai gustos la afumare la cald sau la rece.

Vă sfătuim să citiți articolul despre cum să curățați somnul