Conserve deschise în cutii de tablă: cum să le păstrați pentru a nu vă otrăvi și a nu le arunca

Producția conservelor în Franța a început pe vremea lui Napoleon, iar prima fabrică de conserve a fost construită la Londra în 1813. De atunci, întrebarea cum să păstrați conservele nu își pierde relevanța.

Unde, cum și cât timp să păstrați conservele în cutii de tablă

Pentru a alege modul de păstrare a cutiilor închise acasă, continuați să studiați inscripțiile de pe etichetă. De obicei, informația este tipărită cu un font foarte mic, așa că asigurați-vă cu o lupă. Ne interesează intervalul de temperaturi de păstrare admise. Dacă este specificat între 0 și 20-25 de grade, atunci cutiile pot și chiar este mai bine să fie păstrate într-un loc uscat și întunecat din apartament, de exemplu, în cămară sau pe balconul vitrat, într-un dulap. Razele directe ale soarelui nu trebuie să cadă pe conserve. Acest mod de păstrare este preferabil frigiderului, deoarece exclude posibila coroziune a tablei la umiditate ridicată.
Dacă conservele sunt deschise, ele trebuie păstrate doar în frigider, la temperaturi între +2 și +6 grade. Din momentul deschiderii, produsul își pierde sterilitatea. La temperatura camerei, microorganismele patogene vor începe să se înmulțească rapid în produs. Dacă acestea ajung în stomac, problemele sub formă de spasme, greață, inflamații ale stomacului și intestinelor și alte dureri sunt garantate.

Păstrarea incorectă a conservelor deschise este a doua cauză principală de otrăviri.

Termenele de păstrare a produselor în frigider sunt diferite. De exemplu, mazărea verde este recomandată de producător să fie păstrată în frigider până la 12 ore, iar icrele de dovlecei – nu mai mult de două zile. Aceste informații sunt indicate și pe eticheta cutiei, dar nu la toate conservele. De aceea, să ascultăm părerea experților.
Denis Krivopuskov, candidat în științe tehnice, expert-tehnolog în produse din carne, consideră că conservele de carne deschise pot fi păstrate în frigider până la trei zile.
Azmet Tlehuch, președintele Uniunii Producătorilor, consideră că conservele de legume pot fi păstrate în siguranță în frigider până la trei zile, dacă cutia este bine închisă cu un capac temporar. El crede că nu este obligatoriu să le transferați din cutia de tablă, deoarece tabla este acoperită cu lacuri alimentare.
Evghenia Firsova, expert în calitatea conservelor de pește, sfătuiește să păstrați conservele de pește în frigider nu mai mult de 24 de ore, și obligatoriu să le transferați într-un alt recipient cu capac etanș.

Cum să păstrați conservele deschise cu înțelepciune, pentru a le consuma cu folos

Dar chiar și păstrarea unei cutii deschise în frigider nu garantează siguranța completă a produsului, deoarece microbii trăiesc și în interiorul lui. Încercați să sporiți fiabilitatea păstrării acesteia prin utilizarea unor capace temporare cu care puteți închide conservele înainte de a le pune la frigider.

Iată câteva trucuri simple de care puteți profita.

1. Acoperiți borcănelul deschis cu resturi de conserve de pește cu un capac de sticlă pentru conservare.
   
2. O variantă mai rigidă. Diametrele multor conserve din tablă coincid cu dimensiunile capacelor din nailon pentru conservare. Țineți capacul un minut în apă fierbinte și puneți-l pe conservă. Se va răci și va îmbrățișa foarte strâns gura conservei. Un astfel de capac se scoate ușor, dar în caz de dificultate, puteți ține conserva una-două minute sub un jet de apă fierbinte de la robinet.
   
3. Multe capace de la conservele de cafea sunt potrivite pentru depozitarea temporară a conservelor deschise.
   
4. Capacele de sticlă de la ceștile de ceai, care sunt proiectate pentru prepararea ceaiului, se pot potrivi și la conservele de tablă.
   

Experții nu au o opinie unitară cu privire la posibilitatea depozitării temporare a conservelor deschise în conserve de tablă. Doar pe unele etichete informația despre necesitatea păstrării conservei deschise în frigider este completată cu precizarea «a se păstra în recipient nemetalic». Acesta poate fi plastic alimentar sau sticlă.
Problema este că în conservele metalice deschise începe o oxidare accelerată. Sticla este un material inert neutru, deci este de preferat să păstrați conținutul conservelor de tablă deschise în ea. Majoritatea specialiștilor recomandă totuși să transferați produsul din conserva de tablă într-un alt recipient.

Pentru a fi sigur de calitatea produsului, este mai bine să transferați conservele de pește într-un recipient de sticlă.

Borcanele de sticlă protejează în mod sigur și conservele de legume. Este mai bine să păstrați conservele în ele.

Nu vă riscați niciodată sănătatea pentru produsele rămase din conserve de tablă. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea lor, aruncați-le fără regret. Păstrați conservele deschise doar în frigider, transferați conținutul lor într-un recipient de sticlă și închideți-l întotdeauna cu capace.

Cum să alegeți corect conservele în cutii de tablă

Conservele au fost inventate ca hrană de campanie pentru armată. Și acum ele reprezintă un stoc strategic de provizii militare. Conservele militare în cutii de tablă sunt controlate cu atenție, iar termenul lor de valabilitate este extrem de lung – cinci ani și chiar mai mult. Pentru aceasta, ele sunt de obicei acoperite cu un lubrifiant anticoroziv.
Misiunea conservelor obișnuite este similară cu cea a celor militare – este un stoc strategic convenabil de hrană pentru toate situațiile. Dar nu se poate conta pe o calitate a produsului echivalentă cu cea militară. De aceea, trebuie să vă gândiți la depozitarea conservelor încă atunci când le alegeți în magazin.

1. Începem cu inspectarea cutiei de tablă
   — Aceasta nu trebuie să prezinte defecte sau lovituri.
   — Capacul bombat sau zgomotul la apăsarea mijlocului capacului este un semnal de pericol. Astfel de conserve nu trebuie cumpărate sau consumate. Capacul „bombat” poate fi un indiciu al prezenței în cutia etanșă a sporilor microorganismului anaerob periculos Clostridium botulinum. De obicei, acest lucru se întâmplă din cauza încălcării tehnologiei de conservare. În cutia închisă, sporii produc cea mai puternică otravă, botulotoxina. Consumul unui astfel de produs duce la botulism – o intoxicație gravă, uneori fatală. Conservele din ciuperci, pește și carne sunt deosebit de periculoase.
   — Cusătura de închidere de pe marginea cutiei trebuie să fie fără dinți, perfect netedă.
2. Trebuie să acordați atenție datei de fabricație a produsului
   Aceasta este imprimată pe fundul cutiei de tablă sau aplicată cu vopsea indelebilă. Nu există o diferență semnificativă între cele două variante, ambele metode de marcare sunt acceptabile. Dar dacă, brusc, acasă descoperiți că vopseaua se șterge sub jetul de apă, returnați produsul la magazin.

Important: termenul de valabilitate recomandat obișnuit al conservelor este de 2 ani de la data fabricației. Acesta trebuie să fie, de asemenea, indicat pe eticheta cutiei. Calculați câte luni au rămas până la expirare și dacă timpul rămas vă convine.