Care este diferența dintre hrișca verde și hrișca obișnuită – care este gustul ei și pentru ce se folosește?

Hrișca este o parte integrantă a bucătăriei rusești. Mulți sunt obișnuiți să cumpere boabe întunecate, maro-aurii, și vor să știe cu ce se deosebește hrișca verde de cea obișnuită. Diferența dintre ele constă în metoda de procesare. Hrișca verde sau deschisă nu este prăjită, netratată termic. Are o culoare naturală, un gust mai puțin pronunțat și un termen de valabilitate mai scurt. Adepții unui stil de viață sănătos, precum și crudivorii, o consideră mai benefică, deoarece conține un embrion viu în interior.

Cum să deosebim hrișca verde de cea obișnuită?

Diferența dintre hrișca verde și cea obișnuită este vizibilă cu ochiul liber. Crupele diferă prin aspect. Foto:

Hrișca verde este deschisă, iar cea obișnuită – închisă.

Toate diferențele în tabel:

	Hrișca verde	Hrișcă obișnuită
Mărci comerciale	Mistral, Obraz jizni, Zelenaya linia, Uvelka, Dinastia vkusa, Agro-Alyans și altele	Mistral, Grecea, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Național, Perekrestok, Melkrup, Prosto azbuka, Uvelka, Chistaya krupa, Șebekinskaya, Gudvill, Iarmarka, GLOBUS, 365 de zile și altele
Cost	de la 4,5 lei pentru 300 g	De la 4,5 lei pentru 700 g
Culoare	de la crem la galben și verde	toate nuanțele de maro
Gust și aromă	proaspăt, delicat, ierbos-nucos	nucos, intens
Consistența după fierbere	suculentă	uscată
Timp de fierbere	15-20 minute	25 de minute
Calorii	330 kcal	310 kcal
Macronutrienți	proteine – 13 g grăsimi – 3 g carbohidrați – 62 g	proteine – 12 g grăsimi – 3,4 g carbohidrați – 57 g
Substanțe benefice (% din necesarul zilnic la 100 g de crupe)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% PP – 21% potasiu – 15% siliciu – 270% magneziu – 50% fosfor – 37% fier – 37% cobalt – 31% mangan – 78% cupru – 64% molibden – 49% zinc – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% H – 20% PP – 36% potasiu – 15% siliciu – 270% magneziu – 50% fosfor – 37% fier – 37% cobalt – 31% mangan – 78% cupru – 64% molibden – 49% seleniu – 10,4% zinc – 17%
Tipuri	curățată (iadrița) și necurățată (de semănat)	prodel neaburit și aburit – miezuri mici și sparte, deteriorate la transport; iadrița – boabe întregi, curățate de învelișurile fructelor; care fierbe rapid (aburită) – tratată cu abur sub presiune timp de 10-15 minute
Utilizare	garnitură, supă, obținerea de germeni și microverde, iaurturi, smoothie-uri, clătite, salate	garnitură, supă, chifteluțe, hrișcă în stil boieresc
Termenul de păstrare	12 luni	iadrița – până la 15 luni prodel – până la 18 luni

Atât hrișca verde, cât și cea obișnuită se găsesc și în calități superioare, 1, 2 și 3. Conform GOST R 55290-2012, în hrișca de calitate superioară trebuie să conțină peste 99,35% boabe de calitate. Pentru celelalte calități, procentul este mai mic – de la 98,9%, 98,5% și respectiv 97,2%.

Ce este hrișca verde?

Hrișca verde nu este un soi special de cereală. Este aceeași hrișcă obișnuită, doar netratată termic.

Boabele se obțin din planta de hrișcă, care este cultivată de peste 5.000 de ani. Patria hrișcii este sudul Chinei. În Rusia, a început să fie cultivată mult mai târziu, dar tocmai în bucătăria rusă a ocupat un loc de cinste. Se consideră că boabele au fost aduse de greci, de aici și denumirile – hrișcă, hrișcă (din dicționarul lui M. Fasmer).

O popularitate deosebită a câștigat-o hrișca în anii Marelui Război Patriotic. Este ușoară, se fierbe repede, se strică rar, se potrivește bine pentru condiții de camping. Datorită gustului său intens, hrișca poate fi fiartă în apă simplă, fără sare, zahăr, lapte sau unt, care erau deficitare în acea vreme. Cu toate acestea, terciul rămânea oricum gustos.

Avantaje	Dezavantaje
Conținut ridicat de rutină	Perioada de păstrare mai scurtă
Conține mai multe substanțe nutritive	Gust «pentru amatori»
Se poate germina	Se desface ușor la fierbere
Se poate prăji	Nu se vinde în toate magazinele
Se poate opări	Preț
Potrivit pentru alimentația crudă

Rutina conferă hrișcii acea nuanță ușor verzui. Este un antioxidant puternic, îmbunătățește transportul sângelui prin vase, întărește pereții capilarelor și le reduce permeabilitatea. „Păstrătoarea” rutinei este coaja – elementul se găsește de 17 ori mai mult în coajă în comparație cu miezul.

Cu cât hrișca este mai verde, cu atât mai multă rutină conține.

La tratarea termică, boabele devin maro, iar rutina se distruge. În plus, depozitarea la lumină contribuie la distrugerea elementului benefic. Hrișca se luminează din această cauză și devine aproape galbenă.

Ce este hrișca «obișnuită»?

Hrișcă «obișnuită» se numește cea de culoare maro. Ea capătă culoarea și gustul obișnuit după un tratament termic special.

După recoltare, boabele sunt curățate de coji în mașini speciale de decorticat. Apoi sunt sortate după soiuri și tratate termic. De obicei, hrișca este supusă unui tratament hidrotermic la o temperatură de 170-200 de grade. Mai simplu spus, cerealele sunt tratate cu abur timp de 5 minute, apoi sunt ținute într-un termostat aproximativ o oră. În trecut, în locul metodei hidrotermice se folosea uscarea cu aer cald (prăjirea).

Tratamentul termic permite distrugerea microorganismelor de pe boabe. Hrișca «obișnuită» se păstrează mai bine și mai mult timp decât cea verde.

Avantaje	Dezavantaje
Își păstrează bine forma, rămâne fărâmicioasă după fierbere	Apare cu gust de ars (rar)
Se păstrează mult timp
Produs benefic
Ușor de găsit în comerț

Întrebări și răspunsuri

Cum dăunează hrișca verde?

Dăunarea de la hrișca verde este posibilă la consumul cerealelor în stare crudă (germinată, opărită). Fibrele grosiere pot irita mucoasa stomacului și intestinelor în cazul bolilor gastro-intestinale. Din același motiv, preparatul nu este recomandat copiilor sub 3 ani.

Cum să germinați și să consumați hrișca verde?

Cerealele trebuie spălate, turnate cu apă potabilă (2:1) și lăsate pentru 3-4 ore. Apoi hrișca se spală de mucilagiul format și se pune la germinat fără apă. După 12-16 ore apar primii muguri. Cerealele trebuie spălate din nou și germinate sub o pânză timp de 12 ore. La o lungime a mugurilor de 5-6 mm, hrișca verde poate fi consumată crudă, prăjită sau sub formă de smoothie. De asemenea, mugurii se adaugă în salate.

Indiferent de tipul de hrișcă, valoarea sa nutritivă rămâne la un nivel ridicat. Valoarea nutrițională ridicată este asigurată de carbohidrații cu absorbție lentă, care vă permit să vă simțiți sătul și energic pentru o perioadă lungă de timp. Proporția de proteine din hrișca verde și cea obișnuită este aproape aceeași ca în carne. În această cereală se găsește fier, care protejează împotriva anemiei, și nu conține gluten, care poate provoca alergii. Este deosebit de benefic ca copiii, femeile însărcinate și persoanele care desfășoară muncă fizică grea să mănânce terci de hrișcă.