Cum să separați rapid și eficient gălbenușul de albuș la ouăle de găină și de prepeliță?

Dacă pentru prepararea unui fel de mâncare după rețetă nu sunt necesare ouă întregi, ci doar anumite părți ale acestora, în fața dumneavoastră se pune întrebarea cum să separați gălbenușul de albuș fără a deteriora componentele. Există mai multe metode eficiente, toate garantează un rezultat rapid, iar alegerea depinde doar de preferințele personale. Indiferent de abordare, mai întâi trebuie să pregătiți ingredientul.

Pentru separare în părți sunt potrivite doar ouăle proaspete, componentele lor se desprind ușor unele de altele, fără a permite nici cea mai mică amestecare. Produsele selectate trebuie ținute în frigider cel puțin un sfert de oră, așezate pe o farfurie. După aceea, trebuie să le spălați rapid în apă rece, să le uscați și să începeți separarea.

Cum să separați gălbenușul de albuș prin metode tradiționale, fără instrumente suplimentare?

În ciuda apariției unor dispozitive speciale, multe gospodine preferă și astăzi să acționeze exclusiv cu mâinile. Este destul de rapid, iar dacă manevra este efectuată corect, riscul de amestecare a conținutului este minim.

• Pur și simplu spargeți ouăle pe rând și așezați cu grijă conținutul lor într-un bol. Din acesta, cu degetele, scoateți gălbenușurile pe care le transferați în alt recipient. Se recomandă să purtați mănuși din cauciuc foarte subțire, astfel încât membrana gălbenușului să nu se rupă.
• Gălbenușul de ou poate fi extras și mai simplu. Spargeți oul nu într-un bol, ci direct pe mână, îndepărtați coaja. Țineți mâna deasupra unui recipient curat și desfaceți degetele, astfel încât albușul să se scurgă, iar gălbenușul să rămână în palmă.
• Dacă ouăle sunt de casă și foarte proaspete, spargeți cu grijă coaja astfel încât spărtura să treacă exact prin partea centrală a produsului. Ținând obiectul vertical, separați coaja în două jumătăți (procedați peste un recipient curat), așteptați până se scurge masa principală de albuș. Apoi turnați conținutul de câteva ori dintr-o jumătate în cealaltă, eliminând resturile de substanță albușoasă.

Dacă trebuie să pregătiți din timp o cantitate mare de albușuri, iar soarta gălbenușurilor nu este la fel de importantă, atunci se recomandă să congelați ouăle. Pentru aceasta, este suficient să le țineți în congelator timp de 2-3 ore. Cu o oră înainte de procesul de gătit, scoateți ouăle din congelator, curățați-le de coajă și așezați-le într-un vas larg. Țineți-l la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, până când toate albușurile se topesc și capătă aspectul obișnuit. Adunați gălbenușurile; acestea pot fi folosite pentru prepararea sandvișurilor fără niciun tratament termic.

Cum puteți separa gălbenușul de albuș cu ajutorul unei sticle de plastic sau al altor dispozitive la îndemână?

La fel de ușor și simplu puteți obține rezultatul dorit cu ajutorul uneltelor care se găsesc în orice bucătărie. Iată cele mai populare și accesibile metode:

• Separarea gălbenușurilor cu o sticlă. Spargeți oul și așezați-l pe o farfurie plată. Luați o sticlă de plastic spălată și uscată în prealabil, apăsați pe lateralele ei, eliberând puțin aer și țineți. Apropiți gâtul cât mai mult de suprafața gălbenușului și eliberați lateralele. Gălbenușul de ou se va absorbi fără efort în interiorul recipientului, după care va trebui doar să-l turnați într-un alt vas.
• Utilizarea unei pâlnii. Se admite utilizarea unei pâlnii gata făcute din plastic, dar numai cu condiția ca pe suprafața sa interioară să nu existe margini ascuțite sau denivelări. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți un dispozitiv confecționat manual din hârtie sau carton subțire. Răsuciți o foaie în formă de pâlnie, introduceți partea îngustă într-un pahar, spargeți oul în dispozitiv și așteptați până când tot albușul se scurge, iar gălbenușul rămâne.
• Utilizarea unei linguri. Turnați ouăle cu gălbenușuri în film dens într-un pahar, după care scoateți-le cu ajutorul unei linguri. Metoda este rapidă, dar riscul de amestecare a componentelor este totuși destul de ridicat.

Sfat: Toate instrumentele, înainte de utilizare, trebuie spălate în apă rece și uscate. Acest lucru va preveni nu numai contaminarea componentului, ci și declanșarea reacțiilor chimice care duc la deteriorarea produsului (de exemplu, coagularea albușului).

Ouăle de găină de dimensiuni mici au tendința de a se amesteca la cea mai mică acțiune mecanică, de aceea, atunci când lucrați cu astfel de produse, ar trebui să încercați varianta cu perforarea găurilor. Luați un ou, țineți-l vertical, faceți o gaură mică în coajă la polul superior cu un ac sau cu vârful unui cuțit. Deasupra unui castron curat, întoarceți produsul și faceți o gaură mai mică la celălalt pol. Așteptați până când tot albușul se scurge, spargeți coaja și scoateți gălbenușul întreg.

Se pot separa gălbenușurile de albușuri la ouăle de prepeliță și cum să faceți acest lucru corect?

Metodele enumerate nu sunt potrivite dacă trebuie să separați ouăle de prepeliță. Chiar și atunci când lucrați cu mâinile în mănuși, riscul de deteriorare a peliculei subțiri care reține gălbenușul este prea mare. În schimb, puteți încerca una dintre următoarele abordări:

1. Lingura pentru măsline. Cel mai simplu este să spargeți ouăle într-un recipient de volum mic, după care să le scoateți cu ajutorul unei linguri miniaturale. În centrul dispozitivului se află o gaură prin care se vor scurge resturile de albuș. Dacă aveți abilitățile corespunzătoare, puteți sparge oul direct pe lingură de la început, ceea ce garantează un rezultat cât mai delicat.
2. Lingură cu sită sau strecurătoare. Spargem un ou minuscul pe suprafața sitei. Dacă produsul este proaspăt, albușul trebuie să se scurgă fără dificultate prin găuri. Dacă ouăle sunt mai vechi și albușul nu se scurge, atunci trebuie să rostogolim ușor produsul pe suprafață, pentru ca masa proteică să pătrundă prin găuri. După aceea, îndepărtăm gălbenușul, iar albușul îl colectăm suflând prin găuri sau frecându-le cu degetul.
3. Seringă. Când trebuie doar să colectăm gălbenușul și nu contează în ce stare se află, se poate folosi o seringă fără ac. Pur și simplu colectăm gălbenușul cu ea, apoi îl turnăm în alt recipient.

Deținerea acestor abilități simple vă va permite să separați ouăle în componente și să utilizați părțile conform destinației. Dacă substanțele s-au lipit ireversibil și nu se desprind, atunci componentul este mai bine aruncat. Astfel de consecințe sunt caracteristice unui produs vechi sau a încălcării condițiilor de păstrare.