Cum să folosiți corect usturoiul uscat în bucătărie?

Dacă în ceea ce privește utilizarea condimentului proaspăt totul este mai mult sau mai puțin clar, atunci cum să utilizați usturoiul uscat, mulți nu știu. De fapt, totul este simplu. Se adaugă în aceleași feluri de mâncare. Singura problemă este să calculați proporțiile.

Particularitățile utilizării usturoiului uscat

Există mai multe varietăți ale condimentului: usturoi granulat, uscat în felii, pudră de usturoi, sare de usturoi. Dar toate se utilizează aproximativ la fel:

• Pentru a nu strica gustul preparatului, trebuie să respectați dozajul. Dacă în rețetă este indicat 1 cățel de usturoi, se ia un sfert de linguriță de pudră de usturoi (granule) sau o jumătate de linguriță de sare de usturoi.
• În supe, borșuri, caserole, tocănițe, condimentul se adaugă cu 3–5 minute înainte de a fi gata.
• Se poate condimenta un preparat cald gata cu usturoi uscat (sare, granule sau pudră). Acesta își cedează aproape instantaneu aroma și gustul.
• Bucățile de usturoi uscat se prăjesc în ulei timp de 2–3 minute sau se aruncă în apă clocotită pentru a-și dezvălui pe deplin aroma.
• Carnea se freacă cu condimentul înainte de preparare.
• Pentru carnea tocată de cârnați, usturoiul granulat se diluează cu apă în proporție de 1:2.

Încercați să pregătiți singur condimentul – tăiați cățeii în felii subțiri și puneți-i în uscătorul electric pentru 7–8 ore. Feliile trebuie să capete o nuanță cremoasă și să devină fragile. Măcinați-le și turnați-le într-un borcan cu capac care se închide etanș. Din 3 kg de usturoi se obțin 500 g de condiment natural aromat.

Cu ce se deosebește usturoiul uscat de cel proaspăt?

În formă uscată, usturoiul își păstrează aproape toate proprietățile benefice, aroma și gustul. El se deosebește puțin de cel proaspăt: la fel de iute, picant, revigorant. Totuși, există câteva diferențe:

• Lipsa ascuțimii. Gustul și mirosul usturoiului uscat sunt mai nobile, mai atenuate. Este mai mult condimentat decât iute și amar.
• Variabilitatea utilizării. Usturoiul proaspăt își schimbă proprietățile în preparate în funcție de modul de utilizare: prăjit, conservat, fiert, preparat ca marinadă. Usturoiul uscat, în schimb, păstrează același miros și gust, indiferent unde îl adăugați.
• Versatilitate. Condimentul este mai versatil și se armonizează cu un număr mai mare de alimente. Se poate adăuga în salate, sosuri, în preparate din ciuperci și fructe de mare.
• Nu lasă miros în gură. Toată lumea știe că după usturoiul proaspăt respirația devine deloc proaspătă. Condimentul uscat este complet lipsit de acest efect secundar. Poate fi consumat fără teamă înaintea unei întâlniri romantice sau a unei întâlniri importante.
• Usurința în utilizare și depozitare. Usturoiul uscat ocupă mult mai puțin spațiu și, dacă este păstrat corect, nu se strică mult timp. Într-un recipient închis la întuneric, termenul de valabilitate al produsului este de 12 luni.

Usturoiul este menționat în papirusuri egiptene antice, care au peste 4000 de ani. În trecut, era folosit mai ales în scopuri medicinale. Condimentul era folosit pentru tratarea ciumei, tifosului, altor boli contagioase, precum și pentru mușcăturile de șarpe.

Pentru ce feluri de mâncare se potrivește cel mai bine?

În Rusia, usturoiul a apărut în jurul secolului al IX-lea. În vechime, se credea că cu el se poate mânca absolut orice. Singurele excepții erau plăcintele cu fructe de pădure și preparatele dulci.

Usturoiul uscat este și mai versatil decât cel proaspăt. Își dezvăluie cel mai bine proprietățile gustative și aromatice în următoarele feluri de mâncare:

• Carne și pasăre. Carnea se freacă cu usturoi uscat înainte de preparare, se folosește pentru marinate. Se potrivește la fel de bine cu carnea grasă de porc, miel și cu carnea dietetică de pasăre și iepure. La înăbușirea vânatului și a păsării, usturoiul sună deosebit de bine în combinație cu mere acre și prune.
• Condiment pentru legume. Pentru iuțeală și aromă intensă, se poate adăuga pudră de usturoi în tocănițe, caserole, prăjeli. Se presară pe legume la grătar. Condimentul se combină deosebit de bine cu cartofi, varză albă, ardei gras, roșii și dovlecei.
• Piftie. Usturoiul uscat se adaugă în bulionul fierbinte deja pregătit. Fără el, piftia este de neconceput. Se produc chiar condimente speciale pentru prepararea acesteia, cu usturoi și gelatină.
• Pâine și chifle cu usturoi. Pentru a da produselor de panificație o notă plăcută condimentată, pudra de usturoi se adaugă în aluat. Iar felii de usturoi se prăjesc în ulei și se presară pe chifle deasupra.
• Semifabricate din carne și cârnați. Condimentul poate fi folosit în prepararea chiftelelor, a chifteluțelor, a tot felul de cârnați și mezeluri de casă.
• Usturoiul uscat împreună cu alte mirodenii se folosește la conservarea legumelor.
• Sosuri. Condimentul se adaugă în sosurile cunoscute precum tkemali, aioli, guacamole, harissa și multe altele.
• Preparate cu fructe de mare. Usturoiul uscat completează perfect gustul creveților, al scoicilor de mare, al crabilor, al homarilor, al midiilor.
• Salate. Condimentul poate fi infuzat cu ulei vegetal și folosit pentru a dressa salatele proaspete de legume. Se combină bine cu salatele din carne și mixte: «Caesar», «Marea Roșie», «Inspirație», «Regal», «General».

Singurul lucru cu care usturoiul nu se armonizează prea bine este peștele. Este permisă utilizarea condimentului dacă se prepară pește picant în marinadă. În toate celelalte cazuri, este mai bine să îl înlocuiți cu piper de lămâie, rozmarin, chimen sau altceva.

Rețete populare

Mâncărurile cu usturoi se găsesc în toate bucătăriile lumii: spaniolă, italiană, greacă, maghiară, arabă, chineză. Dar cel mai mult este apreciat în Caucaz, în Asia Centrală și, bineînțeles, în Rusia. Poate fi folosit ca și condiment independent și combinat cu alte mirodenii: cimbru, rozmarin, anason stelat, maghiran, chimen, cuișoare, piper negru.

Rețete populare de preparate:

• Sos cremos cu usturoi. Prăjiți în unt (1 lingură) 2 linguri de făină. Adăugați 100 ml de smântână lichidă, câte un praf de nucșoară, sare și piper, precum și 0,5–1 linguriță de usturoi uscat. Fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie. Sosul cremos cu usturoi se servește cu spaghete, fructe de mare și se folosește și ca dressing pentru salate.
• Coaste de porc în sos de miere și usturoi. Pentru 800 g de coaste, pregătiți o marinadă din 50 ml de sos de soia, 1 lingură de miere, 0,5 linguriță de usturoi uscat, 30 ml de coniac și un praf de sare. Marinați coastele timp de 10–15 minute. Ungeți-le cu muștar (1 lingură) și puneți-le la copt în cuptorul încins la 190 de grade pentru 40–50 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi gata, activați modul grill (dacă există).
• Salată de legume coapte. Tăiați în bucăți mari 1 morcov, 1 roșie, 4 ridichi, 1 vânătă, 1 ardei gras, 1 praz. Sărați după gust. Așezați pe grătar și coaceți la 170 de grade în cuptor sau pe grill. Stropiți legumele fierbinți cu suc de lămâie, adăugați 1 linguriță de usturoi granulat, ardei iute după gust și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecați. Serviți cald.

Este dovedit științific că usturoiul împiedică înmulțirea bacteriilor. Efectul antimicrobian este produs de substanța alicină, care se găsește atât în cățeii proaspeți, cât și în cei uscați.

Utilizarea usturoiului în alte scopuri

Utilizarea acestui condiment aromat este destul de răspândită nu doar în gastronomie, ci și în medicina populară, cosmetologie, precum și în uz casnic.

Iată cum mai puteți folosi usturoiul uscat:

• Pentru stimularea imunității. Se recomandă adăugarea condimentului în supele calde de 2–3 ori pe săptămână.
• Împotriva răcelii și a tusei sufocante. Prăjiți slănină în tigaie și turnați grăsimea într-un borcan. La 3 linguri de grăsime încă fierbinte, adăugați 1 linguriță de pudră de usturoi. Ungeți gâtul cu acest preparat și înfășurați deasupra cu o eșarfă. Aplicați de 2–3 ori pe zi până la dispariția simptomelor.
• Pentru acnee. Amestecați 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță de usturoi uscat, 1 linguriță de ulei de migdale, câte 2 lingurițe de suc proaspăt de varză și morcov, 1 lingură de smântână. Aplicați masca direct pe acnee zilnic timp de o săptămână. Înainte de a utiliza produsul, faceți un test de sensibilitate la usturoi, turnând puțin amestec pe încheietura mâinii.
• Pentru creșterea părului. Încălziți pe baie de apă 5 linguri de ulei de măsline (sau orice alt ulei vegetal), adăugați 1 linguriță de usturoi uscat. Continuați să încălziți uleiul timp de 5 minute. Apoi amestecați-l pe jumătate cu chefir și aplicați pe rădăcinile părului. Țineți masca o oră, apoi spălați părul cu șampon. Repetați procedura de 2 ori pe săptămână timp de o lună – și părul va crește cu 3 cm.
• Pentru furnici și afide. Dăunătorii nu suportă mirosul de usturoi. Pentru a scăpa de ei odată pentru totdeauna, diluați 30 g de pulbere de usturoi în 3 l de apă caldă și lăsați timp de 3 ore. După ce soluția s-a infuzat, spălați cu ea podeaua, plintele. Nu clătiți. Iar pentru a scăpa de afide, tratați plantele cu lichidul.

Usturoiul se folosește pentru prevenirea răcelilor, viermilor, cancerului de intestin, stomac, prostată. Se consideră că previne bolile vaselor de sânge și ale inimii, ajută la reducerea nivelului de colesterol rău din sânge și îmbunătățește metabolismul.

În timpul sarcinii, hipertensiunii, bolilor de rinichi, ficat, epilepsie, ulcer gastric, usturoiul se consumă cu mare prudență.

Usturoiul uscat are anumite avantaje față de cel proaspăt: este ușor de păstrat, nu trebuie curățat, poate fi folosit într-un număr mai mare de preparate. Dar trebuie avut în vedere că gustul și aroma condimentului sunt mai puțin pronunțate. Cel mai bine se pretează usturoiul uscat în sosuri și în primele feluri. Se poate adăuga la cartofi, în salate, înlocuind un cățel proaspăt în rețetă. Încercați pulberea de usturoi în diverse preparate. Nu întâmplător este unul dintre cele mai versatile și populare condimente din lume.