Sucul de rodie – natural sau contrafăcut? Verificați calitatea acasă!

Dintre toate sucurile, cel de rodie este cel mai des falsificat. De aceea, cei care cumpără acest produs trebuie să știe cum să verifice naturalețea sucului de rodie acasă. Vă vom învăța să determinați ce se află în sticlă — un fals făcut din apă, zahăr și coloranți, sau „sângele” adevăratelor fructe de rodie.

Cum se determină naturalețea sucului în laborator?

Sucul oricăror fructe și fructe de pădure, inclusiv cel de rodie, este un lichid intracelular. Acesta constă în mare parte din apă, în care sunt dizolvate sau în suspensie alte componente:

• acizi,
• vitamine,
• pigmenți,
• zaharuri.

Cantitatea acestor componente poate varia și depinde de soiul de rodii, de condițiile de cultivare, chiar și de tehnologia de presare. Dar, în ciuda acestei variabilități, omul nu poate reproduce complet compoziția chimică a sucului de rodie — la crearea unui fals, producătorii necinstiți imită doar culoarea și gustul produsului. De aceasta se folosesc angajații laboratoarelor — aceștia analizează compoziția și compară rezultatul obținut cu lista de substanțe care trebuie să fie prezente în sucul natural.

De asemenea, în laborator se poate determina cu ușurință diferența dintre sucul de rodie proaspăt stors și cel reconstituit din concentrat. Acest lucru se datorează faptului că apa care constituie lichidul intracelular și apa potabilă obișnuită au compoziții izotopice diferite. Încă din școală, toată lumea își amintește că molecula de apă este formată din doi atomi de hidrogen și un atom de oxigen, iar formula sa se scrie ca H₂O. Așadar, oxigenul — O — este prezent în apă sub formă a doi izotopi stabili — ¹⁸O și ¹⁶O, iar în apa intracelulară, cantitatea de oxigen „grea” ¹⁸O este mult mai mare decât în apa potabilă. Această caracteristică este utilizată în laborator.

Dacă producătorul susține că sucul este proaspăt stors, dar în el se descoperă o cantitate crescută de ¹⁶O, aceasta indică un fals — un astfel de produs este făcut în mod clar din concentrat diluat cu apă potabilă.

Cum să verificați sucul de rodie în condiții casnice?

Niciuna dintre verificările menționate mai sus nu poate fi repetată acasă. În schimb, puteți verifica sucul de rodie cu bicarbonat:

1. Turnați jumătate de pahar de suc.
   
2. Adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu.
   
3. Amestecați și așteptați câteva secunde.
   

Produsul natural își va schimba culoarea de la roșu la un albastru murdar, iar cel artificial își va păstra culoarea anterioară.

De fapt, acest experiment nu poate pretinde o precizie de 100%, deoarece se bazează pe reacția antocianilor (pigmenți vegetali) într-un mediu alcalin. Antocianii se găsesc în multe fructe roșii, mov și albastre - de exemplu, în varză roșie, fructe de soc și afine. Cu toate acestea, oamenii au învățat de mult să îi extragă și să îi folosească pentru a produce coloranți, inclusiv alimentari. Dacă producătorul a „colorat” falsificarea nu cu un colorant sintetic, ci cu unul natural pe bază de antociani, băutura amestecată cu sodă își va schimba culoarea la fel.

Nu vă lăsați înșelați - cumpărați suc de rodie doar din magazine mari și de la producători verificați.