Pentru a găti gustos, trebuie să știți ce condimente sunt potrivite pentru ce – un tabel pentru toate ocaziile

În copilăria mea, în bucătărie erau maximum 5-6 condimente: scorțișoară, cuișoare, piper negru și roșu, pătrunjel uscat și mărar. Era suficient pentru a face preparatele aromate. Mâncare simplă, de casă. La un moment dat, am vrut să îmi perfecționez abilitățile culinare și să gătesc ceva complet diferit de mâncarea obișnuită. Am început să experimentez cu condimente – pentru ce sunt potrivite și pentru ce nu. Recomandări pe internet sunt o mulțime, dar de foarte multe ori sunt pentru amatori. Am decis să alcătuiesc propriul meu tabel. Îl fac public pentru toată lumea.

Condimente universale

Astăzi, soiurile de condimente din supermarket sunt nenumărate. Dar toți cunoscuții mei, și eu la fel, am cumpărat mult timp condimente «pentru carne», «pentru legume», «pentru pește». Acestea constau dintr-un anumit set de mirodenii, bucăți de legume. Foarte convenabil dacă nu știi pentru ce sunt necesare componentele individuale. Dar vă sfătuiesc totuși să aprofundați această chestiune. Mâncărurile vor căpăta noi culori!

Cel mai bine este să începeți cu condimentele universale, care cu siguranță nu vor sta mult timp în sertarul de bucătărie. Ele pot fi adăugate atât în preparate sărate, cât și dulci, în supe și garnituri.

Tabel:

Condimente universale
Denumirea	Descriere	Gust și aromă	Pentru ce se folosește	Se potrivește cel mai bine
Piper negru	Fructe negre uscate ale plantei târâtoare indiene Piper nigrum.	Aromă puternic picantă și gust iute	Toate tipurile de carne, preparate din acestea, pește, marinate, supe și borșuri, cartofi, salate de legume	Carne prăjită
Paprika	Pudră roșu-portocalie, măcinată din ardei dulce cărnos uscat Capsicum annum.	Aromă moale, fină, picantă. Gust ușor dulce	Pasăre, supe și borșuri, preparate din cartofi, brânză	Cartofi
Ghimbir uscat	Pudră gri-gălbuie, obținută din rizomul unei plante erbacee perene din familia Zingiberaceae	Aromă proaspăt picantă cu note ierboase și citrice, gust iute cu un strop de prospețime	Marinate și sosuri, pasăre, produse de patiserie	Prăjituri și turtă dulce
Turmeric	Pudră galben-portocalie strălucitoare cu pigment galben puternic. Se extrage din rizomii plantei Curcuma longa	Aromă fină, de muștar. Gust ușor iute, lemnos	Pasăre, orez picant, pilaf, marinate și sosuri, pește, legume și salate, produse de patiserie dulci	Pui
Scorțișoară	Pudră maro-deschis sau bețișoare – scoarță uscată a unui copac veșnic verde din familia Lauraceae	Aromă picantă, dulce-acrișoară. Gust ușor dulce, ușor iute, cu note de lemn, vanilie și citrice	Produse de patiserie, terciuri dulci, deserturi, ceai, dulceață, salate de fructe, iaurt	Preparate dulci cu mere
Usturoi uscat	Granule sau pulbere de culoare aurie. Reprezintă rădăcina uscată și măcinată a plantei omonime, binecunoscute.	Aromă delicată de usturoi, gust înțepător atenuat, fără amărăciune.	Pasăre, legume, sosuri, carne și semifabricate din carne, supe.	Caserole de legume.
Curry	Amestec galben de condimente pe bază de curcuma, originar din India. Conține în mod obligatoriu ardei iute, coriandru. Alte adaosuri pot varia.	Aromă profund condimentată, revigorantă. Gustul depinde de setul de condimente.	Carne și pasăre, brânză, legume, supe, orez, sosuri, fructe de mare.	Orice fel de mâncare condimentată.

Aceste condimente le am întotdeauna în stoc mare. Se consumă repede și sunt pe placul tuturor. Dar dacă se dorește ceva neobișnuit, trebuie folosite condimente specifice.

Condimente pentru carne

Diferite tipuri de carne – diferite condimente. Bineînțeles, la prepararea cărnii, piperul negru este foarte important. Dar, deoarece am vorbit deja despre el, nu mă voi repeta. Să analizăm alți pretendenți care pot sublinia gustul preparatelor din carne în cel mai avantajos mod.

Tabel:

Condimente pentru carne și preparate din carne
Denumirea	Descriere	Gust și aromă	Se potrivește cel mai bine	Particularități de utilizare
Rozmarin	Frunze proaspete și uscate ale plantei veșnic verzi omonime din familia Lamiaceae. Amintesc de ace.	Aromă puternică de conifere, gust înțepător, ușor amar, cu note de lămâie și eucalipt.	Miel și porc prăjite	Se adaugă la începutul preparării, apoi se îndepărtează. Poate suprima gustul preparatului, de aceea se folosește în cantitate mică.
Cumin (zira)	Semințe întunecate, plate și alungite, ale unei plante bienale din genul Cuminum.	Aromă puternic condimentată cu note de nuci. Gust specific, ușor amar.	Pilaf	Zira se adaugă în preparate la jumătatea gătitului. Are nevoie de timp pentru a se deschide.
Boabe de muștar	Semințe rotunde, de culoare galben-maronie, ale unei plante anuale din familia Brassicaceae.	Aromă picantă de muștar, gust – amar, ușor iute	Vită, porc și pui copți	Pentru a elibera aroma, boabele se prăjesc în ulei cu alte condimente și mirodenii.
Cimbru (cimbrișor)	Lăstari proaspeți și uscați și frunze mici alungite ale unei plante perene aromatice.	Aromă puternică, ierboasă, condimentată, gust iute, răcoritor.	Friptură, pasăre la cuptor	Își eliberează aroma lent. Este mai bine să se adauge la începutul gătitului.

Selecția de condimente este astăzi uriașă, este ușor să te pierzi. Adesea, aceeași mirodenie se vinde sub formă de boabe și pulbere.

Sfat. Cel mai bine este să cumpărați condimente în boabe și să le măcinați singur chiar înainte de utilizare.

Condimentele sub formă de pulbere se evaporă repede. În plus, pe piețe, vânzătorii necinstiți le diluează adesea cu ceva ieftin. Pulberile pot fi achiziționate în volume mici, obligatoriu în pachete sigilate.

Condimente pentru pește și fructe de mare

Se consideră că peștele nobil roșu și alți pești scumpi nu necesită condimente. Gustul lor este minunat și așa. Dar, în cantități mici, condimentele îl pot îmbunătăți de mai multe ori.

Nu se poate fără condimente la prepararea peștelui cu miros puternic și conținut mare de grăsime. Ele neutralizează aspectele neplăcute și fac preparatul nu doar comestibil, ci și foarte gustos.

Cu ce condimentați peștele:

Condimente pentru pește și fructe de mare
Denumirea	Descriere	Gust și aromă	Se potrivește cel mai bine	Particularități de utilizare
Piper alb	Boabe de culoare alb-cenușie. Fructe de piper negru fără pericarp.	Aromă mai fină și gust mai puțin iute decât piperul negru	Pește și fructe de mare înăbușiți și copți	Utilizare universală: la începutul, în mijlocul și la sfârșitul gătitului, pentru preparatul finit.
Piper cu lămâie	Pulbere de culoare galben-deschis. Este un amestec de condimente care include piper negru măcinat, coajă de lămâie și acid citric, ceapă, turmeric, sare.	Aromă puternică și gust de piper cu o notă acrișoară	Pește copt, creveți	Înlocuiește lămâia și piperul, se folosește pentru frecarea peștelui și fierberea creveților
Coriandru	Semințe rotunde, de culoare maro deschis, ale cunoscutei plante coriandru (Coriandrum sativum L.)	Aromă fină condimentată cu note lemnoase, gust citric cu o ușoară iuțeală	Marinate și sosuri pentru pește	Înainte de utilizare trebuie pisat
Chimen	Semințe de culoare gri-maro în formă de semilună, recoltate de la o plantă perenă din familia Apiaceae	Miros condimentat proaspăt cu note de mărar, gust iute, ușor amar	Pește și fructe de mare în sos	Necesită gătire îndelungată și utilizare moderată

Condimente pentru coacere, preparate dulci și băuturi

Nu ne putem imagina turta dulce și vinul fiert fără condimente. În plus, condimentele ajută la diversificarea gustului plăcintelor, chiflelor dulci și adaugă un plus de savoare deserturilor.

Tabel:

Condimente pentru coacere, deserturi și băuturi
Denumirea	Descriere	Gust și aromă	Se potrivește cel mai bine	Particularități de utilizare
Vanilie	Păstăi de vanilie prelucrate, de culoare maro închis, de la liane veșnic verzi	Aromă fină și dulce, unică, și gust amar	Universală: orice preparate dulci, coacere, deserturi, băuturi, înghețată etc.	Se utilizează numai cu zahăr. Se macină zahărul cu păstăile într-o râșniță de cafea sau se prepară sirop.
Cuișoare	Boboci florali uscați, alungiți, de culoare maro. Se obțin de la arborele tropical de cuișoare Syzygium aromaticum	Aromă puternică, ascuțită și condimentată, gust astringent, iute-picant	Vin fiert și alte băuturi condimentate	Se utilizează întreg, necesită fierbere
Anason stelat	Fructe maronii în formă de stea ale arbustului sau copacului veșnic verde Illicium verum	Miros fin și complex cu note de citrice, gust condimentat, dulceag cu o ușoară amăreală	Vin fiert. Amatorii prepară dulceață și compoturi cu anason stelat	Se pune întreg în băuturi cu 10 minute înainte de a fi gata
Nucșoară	Pulbere maro sau sâmburele fructului arborelui veșnic verde Myristica fragrans (nucșoară)	Astringent, puternic condimentat cu o notă de mosc, dulceag	Deserturi de ciocolată, produse de panificație din aluat dospit, turtă dulce, băuturi alcoolice și nealcoolice, gemuri și dulcețuri	Trebuie adăugat în preparate cu mare grijă, poate domina gustul produselor
Cardamom	Păstăi verzui cu semințe maro sau pulbere cenușie. Reprezintă fructele unei plante erbacee perene din familia Zingiberaceae	Aromă condimentat-iute de camfor și gust dulce-picant cu note de lămâie	Produse de patiserie cu adaos de cafea, băuturi de tot felul	În baza lichidă, semințele se fierb (uneori fără a deschide păstăile), în cea uscată se adaugă sub formă măcinată.

Condimentele nu sunt doar gustoase, dar și sănătoase. În unele cazuri, o lingură de condimente poate înlocui o mână de pastile. Ele îmbunătățesc digestia, metabolismul, sporesc capacitatea de muncă, înlătură apatia, ajută la vindecarea răcelii.

De exemplu, îmi place foarte mult să beau ceai cu ghimbir. Rădăcina proaspătă o tai în felii subțiri (1 lingură), pun 3 felii de lămâie și în ceainic (500 ml). Când ceaiul s-a răcit puțin, adaug în cană 1 linguriță de miere. Și pentru durerea în gât, și pentru nasul înfundat, și pentru tuse ajută foarte bine.

Condimente pentru legume și salate

Fără condimente, multe legume par mediocre și fade. Pentru a le da o notă rafinată de gust și un miros îmbietor, trebuie să folosiți sosuri aromate. Pentru salatele proaspete, este bine să folosiți ulei aromat.

Tabelul celor mai potrivite condimente și mirodenii:

Condimente pentru legume și salate
Denumirea	Descriere	Gust și aromă	Se potrivește cel mai bine	Particularități de utilizare
Oregano	Frunzele verzi ale plantei perene oregano comun (proaspete și uscate)	Picant, cu note lemnoase, iute cu o ușoară amărăciune	Varză, dovlecei și vinete	În salate se pun frunze proaspete, în sosuri – condiment uscat măcinat
Busuioc	Frunzele verzi, dense ale plantei erbacee anuale Ocimum basilicum (proaspete și uscate)	Gust ușor amar cu un postgust dulce. Aromă cu note de cuișoare, lămâie, mentol sau anason (depinde de specie)	Roșii, mazăre, vinete, salate cu multă verdeață, sosuri de roșii	În sosuri se adaugă cu 10-15 minute înainte de gătire. În stare proaspătă se folosește în salate și pentru decorarea preparatelor.
Ierburi provensale	Amestec de plante aromatice, originar din Franța. Compoziția include: salvie, cimbru, rozmarin, cimbrișor, mentă piperată, oregano, maghiran, busuioc.	Paletă de plante aromatice	Dressing pentru salate cu ulei de măsline, sosuri, cartofi și alte legume coapte	Poate fi folosit pentru a înlocui sarea
Tarhon (Tarragon)	Frunze verzi alungite ale plantei erbacee perene Artemisia dracunculus (proaspete și uscate). Specia face parte din genul Pelin.	Aromă specifică condimentată, gust picant, dulce-iute-condimentat	Toate tipurile de salate	La tratamentul termic al preparatului se adaugă la sfârșit. În stare proaspătă se deschide mai bine dacă se stropește cu suc de lămâie.
Ardei iute	Păstăi mici roșii sau pudră roșie, obținută din fructele arbustului tropical peren din familia Solanaceelor	Gust puternic iute, aromă piperată	Sosuri picante și salate calde cu tomate	Pentru a reduce iuțeala, la ardeiul proaspăt se îndepărtează semințele și nervurile.

Mulți nici nu își imaginează câte condimente există în lume și cum schimbă ele preparatele obișnuite – completează gustul alimentelor, le ridică la un nou nivel, permit crearea unor adevărate capodopere culinare. Eu abia am început călătoria mea în această lume fascinantă. Și nu vreau să mă opresc. Aș fi recunoscătoare dacă cineva mi-ar spune despre condimentele sale preferate și în ce sunt ele deosebit de bune.